Tags: Джек Нейхаузен "Кушать подано!"

logo

Приложение к журналу "Флорида" Ежемесячник "Парус - FL" , Джек Нейхаузен. Кушать подано!

Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида
Путешественник и писатель.
Член общественной редакции газеты «Парус-FL».

                                                              КУШАТЬ ПОДАНО!

Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!

«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».

Ансельм Брилья-Саварен

Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень


Продолжение. Начало в 04(39) номере


«А что ты скажешь о кухне в Америке, где ты уже сорок лет?»предвижу я ваш вопрос.
Скажу коротко и опять же прошу прислушаться. Здесь достаток был всегда, проблем с «питанием» не существовало. Страна эмигрантов, поэтому кухни всего мира представлены здесь во всём блеске. И конкуренция заставила, натренировала их готовить наилучшим образом! В Нью-Йорке, например, могу вас заверить, национальные блюда со всего мира будут приготовлены лучше, чем на их собственной родине! Такое мнение можно услышать от побывавших здесь, в мировой «столице еды», итальянцев, французов, китайцев… Страницы не хватит, чтобы назвать всех, кто здесь с огромным удовольствием завтракал, обедал или ужинал в «своих, родных» кафе и ресторанах. Так что общая отличительная деталь «американской кухни» – это, пожалуй, размер порций: гигантский.
Как вы поняли из всего рассказанного выше, не всякому куску рот радуется. Так что обо всех перепробованных мною блюдах, которые аппетита у вас не вызвали, можете забыть… Лучше вернёмся к моим неизгладимым воспоминаниям о родном городе…
Рига (Латвия)
Да-да, я уверен, что вы не будете возражать, если после знакомства со всякой экзотикой вернёмся в дорогую сердцам множества моих друзей Латвию. В латвийской кухне нет ничего необычного – думаю, что вы со мной согласны. Вполне привычная еда с немецко-польско-скандинавским мотивами и даже с русским акцентом. От всех соседей заимствовали понемножку. И непреложное правило – чистота и порядок повсюду: на кухне, в кладовках и погребах, где хранятся продукты, эстетика в блюдах и поведении за столом.
Но начну-ка я свои заметки о кухне «доисторической» родины с такой картинки: наша дача – мама ходит по веранде в халате, а на её лице… шкурки от огурца! «Оставьте меня в покое – дайте хотя бы момент для красоты!» – высокомерно заявляла нам мама...
Огурец – вот, что было весьма важным в нашей рижской жизни, особенно в детстве. С него как будто начиналась весна! Свежий аромат первого, парникового, раннего, проникал во все комнаты, нашёптывая нам о том, что скоро конец учебного года! Резали молоденькие огурчики очень тонко (покупали их, конечно же, на базаре, поэтому дорогие), аккуратно укладывали на чёрный хлеб с маслом. Вот вам и деликатес!
Помидор латвийский тоже имел какой-то особый вкус. Это вовсе не дань ностальгии, а от опыта «дегустации» томатов в разных уголках планеты и бесспорное подтверждение специфического вкуса тех, что выращивают на прибалтийской земле. Кстати, есть огромное количество разновидностей томатов. Они бывают почти тёмно-фиолетовые, тугие и очень вкусные. Множество разных оттенков томатов в Латвии – от бурых до ярко-жёлтых – и все они с неизменно прекраснейшим ароматом.
Щавель. Меня заставляли собирать его в поле (вообще-то, он рос во многих местах и, определённо, есть повсюду и сейчас). Потом я слушал нотации, потому что собрал меньше всех. Но особо не огорчался, и ничто не мешало мне поглощать с удовольствием как холодный так и горячий суп из щавеля, сдобренный яйцом и сметаной – ум-мм!
А ещё варили суп из крапивы, предварительно положив её в кипяток, чтобы уничтожить жалящие иголочки. Не обманываю, так как её я тоже собирал! Надо было выбирать молодые стебли, без цветков. Все умные одевали перчатки, а мои исцарапанные, всегда в цыпках руки знали, как и что делать: брать прямо у корня, где нет иголочек. Наклоняешься, аккуратно и осторожно прихватываешь зелёную злючку и рвёшь... Но при этом обжигаешь себе живот (если без майки) и локти, которые к этому моменту уже и так красные, расчёсанные. Крапивный суп по вкусу как щавелевый, тоже приправлен сметаной и… моими страданиями из-за ужаленного крапивой и искусанного комарами худосочного тела.

Продолжение следует.
logo

Приложение к журналу "Флорида" Ежемесячник "Парус - FL" - #11(46) -2013. Джек Нейхаузен

Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида
Путешественник и писатель.
Член общественной редакции газеты "Парус - FL".

КУШАТЬ ПОДАНО!
Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!

«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».

Ансельм Брилья-Саварен

Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень

Продолжение. Начало в 04(39)-2013г. номере.

Аргентина
В этой стране я особо могу отметить уважение к мясу, что проявляется хотя бы в таком правиле: чем меньше мясо на огне – тем оно полезнее. Но температура при этом – высокая. Всего 45 секунд каждая сторона на огне – и вкус получается удивительнейший! Но, повторю, температура гриля – мощнейшая. И ещё одно правило: хорошее мясо не нуждается в маринаде. В Аргентине довелось мне отведать мясо только что убитой коровы. Такое возможно лишь на ранчо, в их «деревне». Скажу вам честно, странное чувство испытываешь: вот она, милая-хорошая, только что тут рядом ходила, а вот она уже на столе в виде стейков! Готовят их всего минуту, но они источают аппетитный сок, восхищают своей нежностью, запахом и вкусом. Дочка моя смотрит на меня внимательно и спрашивает: «Папа, ты что-то чувствуешь?» Да, я чувствую… лёгкое опьянение, как от бокала вина! А ведь алкоголь, даже вино, к такому стейку не подают. Оно само действительно опьяняет – настолько свежее. Удивительно и страшно даже. Да, мясо должно быть мясом! Без всяких соусов и подливок, которыми зачастую те, кто готовит его, или маскируют не очень хороший исходный продукт, или не знают, что творят.
Господа! Примите мой совет: когда вы по привычке маринуете мясо для стейков или шашлыков, полейте его слегка любой газированной водой, это позволит приготовить блюдо гораздо быстрее и сделает его более нежным.
Колумбия
Проезжая через эту замечательную страну, часть которой напоминает Швейцарию, не раз останавливался, вопреки протестам жены и дочери, в самых забытых богом местах. Так сказать, чтобы пообщаться с народом и разделить скромную трапезу. Вот сидим мы в каком-то захолустье, где мясо какого-то не известного нам происхождения жарят на шампурах, установленных по кругу. В середине огонь от дровишек, а вокруг это странноватое мясо (спросить, чье оно, было как-то неудобно, хотя мы и говорим по-испански). М-да, запах не очень. Но мы не ропщем. Грязно одетый, но веселый хозяин ставит на наш стол какую-то задрипанную миску. В ней помидоры целиком, с кусочками приставшей к ним земли. Такие же «чистые» огурцы и лук. Хорошее начало! Хлеб режут толстенным куском. В общем, всё очень даже по-простому. Но – вкуснота! А вот и мясо готово. Неприятно, конечно, что на нем сохранились кусочки шкуры с опаленной шерстью… Так что Рафаэлла и Аэлита нажимают больше на хлеб и овощи, вытертые принесенным мною из машины полотенцем. А я почти всё прожевал и отложил... А вообще-то, в Колумбии прекрасная еда, честно. Просто надо там быть без меня!
 
logo

"Бесплатная газета" - 10.13. Приложение к журналу "Флорида". Джек Нейхаузен

Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида
Путешественник и писатель.
Член общественной редакции «Бесплатной газеты».

КУШАТЬ ПОДАНО!
Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!

«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».

Ансельм Брилья-Саварен

Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень

 Продолжение. Начало в 04(39) -2013г.

Токио (Япония)
Эти строки я посвящаю любителям суши и сашими. Но сначала приведу не очень приятный фактик: самое большое количество глистов в мире – у японцев. Из-за сырой рыбы! Японские традиции употребления пищи идут из глубины веков. Страна не имела среднего класса, основное население – рыболовы и рисоводы – люди бедные. А богатые – хозяева этих бедных. Бедность-то и породила всё минималистское в Японии. Это касается и еды – она готовилась быстро и так же, без всякого антуража съедалась. Зачем жарить, когда времени нет?! Рыбка-то свежая! А паразитов в рыбке... И не спорьте! Я там жил, поэтому кое-что обо всeм этом знаю. Дa и японцы сами это прекрасно знают. Поэтому и васаби-горчица подаeтся, чтобы своей «силой» уничтожать паразитов. Когда я первый раз увидел васаби в одном из ресторанов Токио, то меня сначала удивил этот круглый зелeный симпатичный шарик. И я его, как что-то типа повидла (как мне показалось), палочками в рот отправил. Целиком! Хорошо, что официант за мной наблюдал и мгновенно подал горячий чай – погасить жесточайший пожар! И хотя горячее делает жжение ещe сильнее, с помощью чая оно проходит быстрее... Фу, даже сейчас, когда честно признаюсь, что могу есть острое любой крепости, это первое знакомство с васаби вспоминается как нечто жуткое.
Но пора и о суши. Наивысшая степень этого блюда – живое суши! И хотя я вовсе не любитель сырой рыбы, но всe же привeл певицу Аэлиту(и, по совместительству, мою жену) посмотреть, что же это такое. Район Токио Шинджуку славится маленькими ресторанчиками, которые туристы не очень балуют своим вниманием. Мы заказали пиво и шашлычки из угря и стали наблюдать за происходящим вокруг. Наконец, на соседний столик, в центр ставят блюдо. На нем средних размеров рыбка – очищена от головы до хвоста и выглядит как бы целой, но уже надрезана, чтобы удобнее было отрывать от нее кусочки... В общем, приятного аппетита! А ведь она, бедняжка, живая еще… Хвостиком туда-сюда… И каким-то образом не лежит, а стоит на блюде! Через 20 минут – по-прежнему стоит, но всего лишь полускелетик, с почти целым хвостом и головой. Вот так-то… Аэлите уже через пять минут все это показалось варварством, но угорь у нас был вкусный, пиво тоже, а наблюдал за этим зрелищем (не в первый раз) в основном только ваш покорный...
Еще один из японских кулинарных мифов – особые вкусовые качества рыбы-пузыря. В ней есть железы, которые настолько ядовиты, что повар, работающий со «смертоносной» рыбой, должен иметь специальную лицензию. А суп из нее – намного хуже ухи, вкус – как у обычной рыбы в супе. Наверное, с ядом было бы вкуснее. Ел этот супчик часто. За витринным стеклом демонстрировались посетителям поварские «права» на его приготовление. Так что всё по закону. Одно интересно: ну а если умрет человечек за трапезой, то повар как? Лишат его этих прав, что ли? Ах, харакири сделает – понял!
Всем известно, что Токио – город контрастов. Одно яблоко может здесь стоить пять долларов, а за углом, прямо с лотка продается «соба»горячий суп с лапшой – два доллара. Вкуснятина, с перчиком и зеленым лучком, стоишь, прихлёбываешь – одно удовольствие!
Там, в Токио, на удивительном рыбном базаре, я понял, что туна (тунец) – величиной с кита! Куски туны (стоимостью до 20.000 долларов и больше) огромны, прямо, как бревна на лесоповале, и их тоже режут электрическими пилами, соблюдая чистоту и порядок. В этом Япония как-то параллельна Германии, но не сегодняшней.
Продолжение следует.
logo

"Бесплатная газета" - 09.13. Приложение к журналу "Флорида". Джек Нейхаузен "Кушать подано!"

Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида
Путешественник и писатель.
Член общественной редакции «Бесплатной газеты».

КУШАТЬ ПОДАНО!
Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!

«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».
Ансельм Брилья-Саварен

Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень


Джакарта (Индонезия)
Здесь много еды, с точки зрения европейцев, совершенно ненормальной. И это не удивительно, так как нищета жуткая. Как и в Индии. Сразу отделаюсь от мечты многочисленных туристов попробовать Kopi Luwak. Как готовят? А вот как: маленький зверёк глотает кофейные зёрна, пропускает их через себя, и бедные мальчишки за доллар в день собирают это, не стыжусь сказать, дерьмо. А белый человек нашёл в этом кофе что-то «возвышенное и потрясающее». Я, не буду скромничать, – специалист по кофе. Изучал историю, разные сорта, технологию приготовления, машины… (если бы так учил в Риге математику или физику!) Пробовал и эту коммерческую сказку, о которой упомянул выше. Ничуть не лучше по вкусу, чем любые кофейные зёрна арабики. Но благодаря легендам и острым ощущениям лувак сводит с ума молодых компьютерных гениев. Ещё бы – ведь это нечто, сделанное из дерьма (ну, если повежливее, – из какашек)! Как здорово!
Сеул (Южная Корея)
Самая лучшая еда на Востоке, на мой взгляд, корейская – простая, острая и разнообразная. Корейская кухня намного чище китайской и разнообразнее японской. (Если задуматься, то я, в общей сложности, провёл в Сеуле годa три. Бизнес начался там для меня уже в начале 80-х, а позже и для Аэлиты.) Своего мяса эта страна не имеет из-за гористого рельефа и отсутствия пастбищ. Eсли и употребляют какое-то мясо собственных животных, то очень мало. В основном ввозится из Австралии, также из Америки в большом количестве.
Надеюсь, традиционная корейская кухня и вам в какой-то мере знакома. Поэтому рассказывать буду лишь о некоторых её особенностях.
…Под давлением цивилизованного Запада эти рестораны находятся только на окраинах Сеула. Их особые вывески чаще можно увидеть за городом. В одном из таких я как-то оказался со своими корейскими друзьями. Чистый маленький зал. На столе пиво и где-то около двадцати традиционных закусок. Но так всегда и всюду! А где же фирменное блюдо? На рынках я видел это «четвероногое яство». Оно слегка напоминает маленького поросёнка. Или собачку? Неужели, Лайку, Бобика или Жучку буду есть? Нет, и ещё раз нет! Съедобное четвероногое как-то мало напоминает привычного нам «друга человека». Просто дань 300-летней традиции. Эту собаку, которая дом не охраняет и по двору не бегает, растят как любое другое животное, предназначенное для еды. Это пища – как кролик, корова или гусь. Подаётся в виде рагу, жаркого, с рисом, зеленью. Вкус – тот же, что и у говядины. И не зная, что именно перед вами на тарелке, ни за что не догадаетесь! И хотя, многократно бывая в Корее, ел собачатину довольно часто, всегда испытывал странное чувство… Наверное, сказывались воспитание, книги Джека Лондона, а ещё воспоминания о том, как валялся в траве с моей любимой собакой, – в общем, комплекс!
А вот жареные кузнечики, посыпанные солью, – вполне нормальная еда, и они прекрасно идут с пивом! Прожарены в масле до хруста. Вкус – как у перекалённых семечек. А кузнечики, жаренные в медовой массе, – десерт! Но также нет вкуса, никакого особого удовольствия, кроме сладости и хруста.
Сырой осьминог в перце – от него зверски горит и рот, и моя голова, осьминог сырой – какой-то резиновый и довольно противный. A вот живой осьминог, когда он на блюде, – зрелище весьма интересное. Но резать его, живого и отправлять в рот – довольно страшно. Мне кажется, что благодаря острым приправам он просто засыпал у меня во рту. Во всяком случае, «Спасите!» не кричал!
Bсем гурманам на заметку: в Сеуле – один из самых знаменитых в мире ночных рыбных базаров! Рыба – всех сортов! И посреди ночи – это как Голливуд, шумный и яркий. И как мне здесь было приятно, как «местному», покупать маленький кусочек филе или понравившуюся рыбку, зная, что тут же, рядом, всё будет быстро поджарено, сварено или красиво подано в сыром виде! А я буду медленно запивать своё лакомство пивом и любоваться этим рыбным Вавилоном!
Продолжение следует.
logo

"Бесплатная газета" - 06.13. Приложение к журналу "Флорида". Джек Нейхаузен "Кушать подано!"

Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида
Путешественник и писатель.
Член общественной редакции «Бесплатной газеты».

КУШАТЬ ПОДАНО!
Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!

«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».

Ансельм Брилья-Саварен

Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень

Продолжение. Начало в 04(39) -2-13 номере

********
Ну а теперь кое-что для настоящих любителей всего экзотического!
Kитай. Здесь хочется задержать ваше внимание и попросить усвоить некоторые подтверждённые пожилыми китайцами восточные истины:
*Никогда не режьте и не откусывайте лапшу (спагетти). Всасывайте эту еду – пусть даже со звуком, а потом жуйте нормально. Разрезая или перегрызая тянущуюся нить лапши, вы сокращаете свою жизнь!
*Рис. Ни в коем случае не уроните ни одной рисинки на стол – это плохая примета. Похвастаюсь, что я за время своих многочисленных путешествий в страны Востока (Ориент) научился мастерски кушать палочками, прямо-таки на высшем уровне: легко могу поднять палочками рисовое зёрнышко. И не уронить!
*Употреблять в еду можно всё движущееся, чья спина обращена к солнцу… Задумайтесь над этим, тогда, может, поймёте «ориентальный» менталитет и потеряете аппетит навсегда.
А знаете ли вы, как китайцы едят обыкновенные куриные яйца? Kак и мы с вами! Но зато у них есть те же яйца под названием «Вековые» – те же куриные, но их закапывают в землю, слегка насыщенную известью. Чем дольше пролежат яйца в земле – тем лучше и ценнее этот деликатес. Я ел в Гонконге яйца двухгодичной давности, белок у них твёрдый и… чёрный, даже блестит! Желток не очень твёрдый и, по-моему, совсем несъедобный. (В надежде, что китайцы этот мой отзыв читать не будут, скажу даже, что белок омерзительный). Но я мужественно ел и делал вид, что вкусно. В общем, это блюдо – как пометка в памяти: был в Китае и поэтому пробовал! Все, кто был тогда рядом со мной, с каким-то благоговением, маленькими кусочками это экзотическое блюдо поглощали.
Но вот вдруг видишь, что на столе, на плитке, кипит вода, и все палочками опускают туда (не отпуская!) тончайшие кусочки рыбы. Десять секунд – и готово! Следуешь примеру окружающих: обмакиваешь рыбку в мелко нарезанный зелёный лук, чеснок и молотый перец – и тут же с огромным аппетитом поглощаешь! И – о, чудо! – вид и вкус всей предыдущей чёрно-яичной пакости уже забыт...
Гонконг. И здесь, конечно же, своя, специфическая кухня, включающая, к примеру, весьма странную колбасу, набитую почти сырым мясом. И запах, и вкус, скажу вам, – не для белого человека. Из этой же «оперы» и совершенно испорченное, лежавшее месяцами «тофу». Попробовал – и почти зашатался от вкуса и запаха. Считается деликатесом, но у кого? Наверное, у нищего китайца, или у богача, который бесится с жиру, или просто у персоны, начисто лишённого обоняния, а значит – и без вкусовых ощущений!
Для полноты впечатлений – ещё один китайский эпизод. Место действия – Pingxiang, Guangxi. В компании – человек шесть плюс «гуайло» – это я. В переводе – «белый призрак». Так раньше здесь называли европейцев. После объяснения, «на что идём», я согласился, поскольку такое мероприятие, стоимостью 200 долларов с человека, пропустить не мог. И что же меня там ожидало? Обезьянка, совсем небольшая, но вы её не видите, так как она от специальных трав впала в коматозное состояние. Стол, скатерь до пола, на нём вазочка красивая, покрытая салфеткой. Официант снимает салфетку – там что-то маленькое, непонятное – мозги сырые я в моей долгой жизни ещё не встречал! Смотрю, как на это «серое нечто» наливается горячее масло, пахнущее чесноком и перцем, и мои шестеро попутчиков начинают ложечками поочередно, вполне спокойно есть архи-экзотическое блюдо. Я как-то не мог сразу решиться последовать их примеру и попробовал лишь чуть-чуть, поскольку взял за правило пробовать всё! Видимо, зная, что её «тушка» под столом, как-то не мог есть с аппетитом даже то, что попробовал, – чеснок и перец, а другое вообще не распознал – не смог! Если бы просто, ничего не зная заранее, сел за стол – другое дело. Можно говорить об этом что угодно, но во многих странах обезьяны – как обычное животное для еды. Это факт! Можете смотреть на меня любыми глазами, но я бывал в разных уголках мира не как турист, а имел возможность жить там как «местный», поэтому и пытался всё увидеть и узнать.
Ну что, и вы проголодались? Тогда продолжу…
Пробовал я и крыс, но до подачи блюда на стол не видел, из чего его приготавливают, просто принесли что-то на тарелке – пробуешь, и кажется, нормально, вполне съедобно.
А вот кошку есть отказался, так как по телевизору уже видел, как «готовят» мурлык. Оказывается, их живьём опускают в кипяток, чтобы кожа потом легче сходила. Вот это мой аппетит и «пригасило».
Ласточкино гнездо вы, конечно, представляете: скрепленное глиной сооружение где-нибудь под карнизом, под крышей, с маленькой дырочкой-входом. Так вот, именно оно, наряду с медвежьими ушами, гениталиями тигра, быка и женьшенем, считается важным продуктом для... продления жизни! Нищий китаец, живущий на чашке риса в день, это знает и мечтает хотя бы кусочек такого гнезда когда-нибудь вкусить. А состоятельный его употребляет постоянно – как лакомое блюдо и лекарство!
Малайские мальчишки, как и китайские, лазают по скалам (довольно часто срываясь с них насмерть), добывая эти ласточкины гнезда, скрепленные слюной птички. Их находки опускают на мгновение в холодную воду – глина вываливается, и остается каркас, получившийся из той самой слюны, который китайцы называют «птичье гнездо». Они делают из него какой-то «пустой» кисель – безвкусный, похожий на разбавленное светлое желе. Дорогое удовольствие, если так можно назвать стакан с какой-то мутью. Настоящее гнездо считается весьма ценным. Но подделок много – Китай! Я пил, хлебал, хвалил и не окочурился – пока.
По-китайски чай называется ЧА, почти чай. Наверное, у нас так и назвали – как слышится. Поскольку мне пришлось в ЧАЙНА-странах жить, то видел, как собирают чай, какова «гигиена» в этом деле… И могу уверенно сказать, что на вывоз, в Америку, идет лучший и чистейший продукт, а вовсе не то, что пьют свои граждане. Есть такой интересный чай: бросаешь в горячую воду маленький сухой шарик, и в воде через минуту – большой цветок! Красиво и вкусно! Я всегда с некоторой опаской шел на бизнес-встречи в «Чайные дома», так как знал, насколько длительна и мучительна чайная церемония, как горек на вкус этот ЧА высочайшей концентрации, который пьют из малюсеньких чашечек. Любой, кто хотя бы раз присутствовал на чайной церемонии, конечно же, был удивлен и поражен элегантностью действа, даже какой-то мистикой, его сопровождающей. Но интересно один-два раза пройти подобное испытание – из-за таинства процедуры горечь напитка тогда почти не чувствуется. А так… лучше пейте зеленый чай – полезно и даже модно!
Продолжение следует.
logo

"Бесплатная газета" - 05.13. Приложение к журналу "Флорида". Джек Нейхаузен "Кушать подано!"

КУШАТЬ ПОДАНО!
Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!



Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида
Путешественник и писатель.
Член общественной редакции «Бесплатной газеты».


«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».

Ансельм Брилья-Саварен

Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень

Продолжение. Начало в 04-2013(39) номере.


Любитель всяческих деталей и многообразных вкусовых ощущений, я поведу вас за собой по местам, где сам был, «мёд-пиво пил» и ел всё, что душе угодно! Я не специалист-повар, поэтому оставлю для вас на моих страницах лишь впечатления о каких-то особенных и необычных «праздниках живота».
Аляска. Хотел было поучаствовать в «дегустации» народного блюда аборигенов – супа из голов дохлой лососины. Запах меня отогнал, но потом жалел, что не попробовал. А может, слава Всевышнему?
Лондон (Англия). Tам, как мне показалось, кроме итальянской кухни и кухни Индии, вообще ничего особо интересного не поешь. Ну, конечно, если пиво еда – то всё здорово!
Африкa. Здесь я лишь две вещи из «особенных» рискнул попробовать. Мясо слона – тоже самое, как и все другие «говядины». Eщё отведал каких-то личинок – то ли муравьёв огромных, то ли каких-то гигантских бабочек. Извините, но это гадость!
Бангкок (Тайланд). Пересилив себя, попробовал здесь суп из летучей мыши! Вкус нормальный, можно сказать, что даже неплохой. Но вид страшноватый, так как мышь летучая лежит у вас в тарелке целиком! Есть разные варианты этого оригинального супчика: на молоке, с фруктами или просто бульон из летающей вампирки!
Греция. Ужасающего вида, копчёная целиком голова овцы была подана мне с друзьями как бы «по блату».C языком, мозгами, глазами... Кое-что «поклевали», но вообще!.. Лучше без комментариев. Зачем мы это сделали – до сих пор не знаю.
Индия. Cамая острая еда в мире, перцем и всякими другими специями насыщенная. От местного супчика пот градом катился с моей лысины. А так, вообще – ужасающий запах «курри» всюду, готовят здесь жутко негигиенично. И, уверен, пряностями часто прикрывают низкое качество несвежих продуктов.
Италия. Запомнились чернильные моллюски, да и вообще там много интересного, что можно пожевать, сами прекрасно знаете. По знакомству могу устроить сыр с червями! Сам пробовал лишь кусочек – боялся скушать свеженького червячка. Если бы он был поджаренный или маринованный, тогда уж ладно, а то – живой! Б-р-рр-рр....
Манила (Филиппины). «Весёлое» тут есть блюдо, «балут» называется – полусваренное яйцо с нерождённой уточкой внутри. Красиво? Вот что не смог в рот отправить – то не смог, спасовал!
Мадрид (Испания). Oт вермута и жареной рыбы буквально ошалел!
Мексикa. Видели червячка на дне бутылки специфического сорта текилы? Так вот эти самые «красавцы» ползучие живут у корней похожего на алоэ вера растения с колючками, под названием «агава». Из неё и делается текила. Фактически, это же гусеница, из которой получаются чёрные крупные муравьи. Теперь вам аппетитнее? А гусеницы по вкусу – точно как кукуруза, даже щёлкают на зубах также. Не для всех, но я ничего, смог! Ещё ел какое-то жёсткое мясо лошади, полностью покрытое перцем, – «халапеньо». Язык чувствительность потерял на день, ну а внутренние органы? Понял на следующий день, какому риску их подвергал!
Ньюфаундленд (Kанада). Eл там, причём с аппетитом, лоcятину и медвежатину. Прекрасное мясо, может, только слегка твердоватое.
Флоридa (США). Kрокодил на вкус – как курица, жарят его маленькими кубиками. Однако ничего особенного.
Франция. Есть у них блюдо из голубей. Mаленькая штучка, просто есть нечего! Да и птичек жалко. Пустая затея, к чему такое? Наверное, это дань средневековой традиции, когда ели с голодухи всё, что попадётся под руку. Может, соусом похвалиться? Tам всюду и всегда какой-нибудь соус подают, а что под ним, маловажно. Во французской деревушке ел, причём руками, не только овощи, но и паштет, дичь. По-купечески! Свиньи там трюфели добывают, а я не нахожу в этих самых дорогих в мире грибочках ничего такого, из-за чего вокруг них обычно столько разговоров. А вот шоколадные трюфеля – совсем другое дело!
Чехия. Cвиное колено с молодым пивом – еле из-за стола поднялся!

 Продолжение следует
logo

"Бесплатная газета" - 04.13. Приложение к журналу "Флорида". Джек Нейхаузен "Кушать подано!"

Джек Нейхаузен, Халландейл, Флорида.
Путешественник и писатель. Член общественной редакции «Бесплатной газеты»

КУШАТЬ ПОДАНО!

Around the World with spoon and fork!
Вокруг мира, с ложкой и вилкой!

«Стол – единственное место,
где люди не скучают с первой же минуты».
Ансельм Брилья-Саварен


Заметки о том, что мне довелось попробовать в разных городах и странах, – о вкусном, ароматном, аппетитном и… не очень

Разные обычаи и традиции, условия климата и многое другое отражались на национальной кухне любой страны. Поэтому не может быть и никогда не будет рецептов универсальных блюд, любимых всеми. Не нравится – не едим! Кто мы такие для папуаса или корейца? Всего лишь туристы. Поэтому не нужно приезжать к ним в гости, если не желаем даже попробовать их еду. Познавая новую для себя страну, всегда можно обнаружить в её национальной кухне что-то вполне для себя приемлемое и вкусное. А уж если совсем нет ничего для вас подходящего, то Макдоналдс везде найдётся!
В Гоби я пил кумыс – довольно мерзким мне он показался, мог бы и не пить. Но попробовать был обязан! Также довелось увидеть нечто дикое для европейца: у живой лошади на плече чуть надрезали вену, и монголы присасывались к ней, как вурдалаки. Я спросил: «Зачем так?» Они посмотрели на меня, как на дикаря, но всё-таки объяснили: «Для силы, да к тому же потом пить долго не хочется». У каждого своё… Поэтому довольно неприятно было видеть в Сеуле каких-то плохо одетых и непричёсанных американцев с бутылками воды в карманах и огромными рюкзаками за плечами – участников громкой демонстрации протеста против употребления в еду собак. Индусы ведь не посылают в Америку людей с плакатами: «Не ешьте коров, у нас они священные животные!»
И откуда, скажите мне, появляются воинствующие вегетарианцы? С какой планеты? Кушайте травку на здоровье, но не заставляйте меня вливаться в ваши малокровные, бледные ряды. Ешьте, что вам хочется, но нашу пищу не хайте: «Руки прочь от шницеля!» Кстати, почему вегетарианский гамбургер той же формы, что и наш, мясной?! И даже в меню пишут: «По вкусу не уступает мясу»!!! Лучше не надо упоминать наше «плохое» блюдо – придумайте своё!
А вот китайцы, например, не протестуют против чисто американской выдумки: якобы китайского ресторана-буфета! Китай в первую очередь влюбился именно в буфет, как и во многие поистине «варварские» для китайцев блюда, такие, как желе или фрукты со сливками. Что там Китай – весь мир с удовольствием принял эти American-Chinese буфеты с их лозунгом «Ешь, сколько хочешь – пока не лопнешь, и всё за одну, низкую цену!» Хоть ночуй в этом буфете! Сто метров быстро и ловко «сварганенной» еды – это же американская пародия на китайскую еду.
Считается, что тот же Макдоналдс, проклинаемый французами, завоевал мир, и Францию в том числе. Завоевал ли? Ведь насильно мил не будешь. Однако американский Fastfood пользуется во Франции успехом, ну прямо, как в Чикаго! A действительно ли он завоевал рынок во всём мире? Или был куплен за океаном и внедрён местными любителями «делать деньги»? О европейских блюдах, кухне, ресторанах я подробно говорить не буду, так как они, думаю, всем знакомы, но всё же пробегусь по земному шару, чтобы познакомить вас с моими «кухонными заметками». Хочется рассказать о чём-то, надеюсь, новом для вас...
Замечу, что вовсе не всегда вкусно было в дорогущих ресторанах, да и размер порций там часто рассчитан на персону без аппетита или на человека, ненавидящего еду! От Лондона до... Ну, сами назовите любой город, а я заранее скажу: «Был и ел!»
Итак, я ел почти всё на свете! Видел кухни, знакомился с поварами (иногда жалея об этом), наблюдал за публикой… Oт ресторанов в пятизвёздочных отелях (которые, не очень-то признаю) – до забегаловок. Бывал и едал в тихих малюсеньких ресторанчиках и в гулких «подземках», где обходятся без стульев; на баржах в мутной реке и в заведениях на поверхности прозрачного озера, с изящными мостиками, с которых ловят рыбку прямо к столу!
Какие только дары моря я в сыром виде не употреблял, путешествуя по разным странам! Kреветки, по-моему, – безвкусица. А вот ракушки всякие – это бесподобно! Будто дышат океанской свежестью, да и хрен с сальсой помогают восприятию их необычного вкуса… Лотки с чем-то неизвестным и приготовленным неведомо из чего, и блюда «с рук» – тоже в моём репертуаре. Не раз доводилось мне вкушать изысканные кулинарные шедевры из дорогущей посуды в старинных замках. Но никогда я не брезговал пробовать еду на базарах – из тарелок с отбитыми краями.
Продолжение в следующем номере.